日頃つい処分してしまいそうな食材を利用して作った料理 home アイデア料理
☆ チリメンダイコン : 箸休めのオカズとしてなかなかいける一品
(1)
細かく切ったダイコンの葉の茎をサラダオイルで炒める
(2) チリメンジャコ ・
カツオブシを入れ軽く炒める
(3) 最後にお酒 ・ 砂糖 ・ 醤油 ・
味の素を入れ、軽く炒める
☆ フキの葉の佃煮 : フキの苦味に佃煮の甘味がマッチした、お気に入りの一品
(1) フキの葉をゆで、ゆであがったら真水につけておく。
(2) しばらくしたら、水を絞って細かく切る。
(3) 水にダシの素・お酒・砂糖・醤油・ミリンを入れたツユを
作る。
(4) ツユに切ったフキの葉を入れ、落し蓋をして弱火で煮る。
(5) ツユが少しだけ残る状態まで煮詰めたら火を止め、その
ままの状態で味をしみこませる。
漬 物 北海道出身のお袋が田舎(松本)にいた時作ってくれた漬物。
帰郷する度に腹をおかしくする程食べまくった懐かしい味である。
結婚してから妻がレシピを聞いてきて何回か漬けたが、最近は
陽気が暖かくうまく漬からないので、しばらく味わっていない。
材料 | ・白菜 ・アラマキシャケ(米のとぎ汁で塩を抜く) ・ニンジンの千切り ・ショウガの千切り ・昆布 ・米コウジ(多め) ・塩(少なめ) |
漬け方 | ・半身に切った白菜を甘めの塩で漬ける ・水が上がったらシャケを白菜の間に挟んでいく ・白菜、ニンジン、ショウガ、米コウジと塩を交互に入れて漬け込む ・1〜2週間後が食べ頃 |
材料 | ・ミガキニシン ・大根 ・ニンジン ・ショウガ ・キャベツ ・米コウジ(大目) ・塩(少なめ) |
漬け方 | ・ミガキニシンを油抜きし、3〜4日米のとぎ汁につける(毎日とぎ汁をとりかえる) ・ニシン: 5cm位に切る、 大根: ぶつ切り、 キャベツ: ザクザク切り、 ニンジン、 ショウガ: 千切り ・以上の材料を米コウジ、塩と交互に入れて漬け込む。 石は重めのものにする。 ・1ケ月後位が食べ頃 |