◆2000-1-9(日) 晴れ                

 今年の渓流よりの恵みで燻製を作りました。 レシピは次の通りです。

(1) 塩・ブラックペッパー・山椒で作ったソミュール液に魚を漬け、翌朝まで冷蔵庫で味付け。
(2) 流水で2〜3時間塩抜き。
(3) 外気で2時間風乾。
(4) 薫煙缶で40度で1時間温乾。
(5) リンゴのスモークウッドで40〜60度で2時間、80度で1時間薫煙
(6) 出来上がりの写真です!