◆2000-1-9(日) 晴れ
今年の渓流よりの恵みで燻製を作りました。 レシピは次の通りです。
(1) 塩・ブラックペッパー・山椒で作ったソミュール液に魚を漬け、翌朝まで冷蔵庫で味付け。 (2) 流水で2〜3時間塩抜き。 (3) 外気で2時間風乾。 (4) 薫煙缶で40度で1時間温乾。 (5) リンゴのスモークウッドで40〜60度で2時間、80度で1時間薫煙 (6) 出来上がりの写真です!