ｈｏｍｅ　　　　　　　　　　山菜コーナー

◆　山　椒

	山椒の葉 　採取日：　2000-4-16，　2002-4-5，　2003-4-19，　2004-4-16 　　　　　　　2005-4-14,19，　　　　　　　 　地元の林道で採取。
	山椒の葉の醤油煮 　・葉のゴミ等を振るって落とす（水では洗わない） 　・葉が山盛りになるぐらいの大きさのナベを使い、山椒の葉を 　　醤油で弱火で煮る。　葉の量が最初の1/4位の量になる位 　　まで煮る。 　　（醤油の量：　我が家では、24φ×9cmのナベに山椒の葉を 　　　　　　　　　　山盛りに入れた時　⇒　200cc　位）
	山椒の葉のダシコブ入り煮付け 　お酒、醤油、砂糖にダシコブを細かく切っていれダシ汁を作る。 　これに山椒の葉（ゴミだけ落し洗わないもの）を入れ、圧力鍋で 　煮る。　蓋から蒸気が出てきたら弱火にし、１０分ぐらいしたら 　火を止める。
	冷奴に山椒の葉を薬味としてかけたもの。
	山椒の実を冷凍にしたもの（2001年）。 　　(1)　実が青い内に採り、水でざっと洗う。 　　(2)　少し水を入れさっとゆでた後、水を切る。 　　(3)　水を少し、お酒・醤油を適当に入れさっと湯がく。 　　(4)　冷凍にする。 　　(5)　冷奴やソーメンつゆの薬味にすると、風味が良い。 　　　　　（実のまま　又は　きざんで使う）
山椒味噌	味噌に鰹節、砂糖、味りんを混ぜた、あま味噌に山椒の葉を 　きざんで入れる。
山椒の粉	山椒の葉を、ミルミキサーの振りかけ等を作る「ミル機能」を 使って、粉末状にしたもの。　料理のスパイス等として使う。